"소량 먹어도 간·신장 손상"…여름철 '곰팡이 독소' 주의 식품은?

쌀‧아몬드‧콩 등 곰팡이, 곰팡이 독소 '아플라톡신' 등 생성
곰팡이 독소 예방하려면 구입‧보관‧섭취 방법 알아두어야

↑ 견과류. /사진=게티이미지뱅크

식품의약품안전처가 여름철 곡류‧두류‧견과류 등에 곰팡이가 피지 않도록 보관과 섭취에 각별한 주의가 필요하다고 강조했습니다.

쌀‧아몬드‧콩 등에 핀 곰팡이는 인체에 유해한 아플라톡신 등 곰팡이 독소를 생성할 수 있기 때문입니다.

곰팡이 독소는 곡류 등을 고온다습한 환경에 보관·저장하는 과정에서 일부 곰팡이들이 생산하는 자연 독소로, 아플라톡신‧오크라톡신A‧푸모니신‧파튤린 등이 있습니다.

세부적으로는 △아플라톡신은 곡류‧땅콩 △오크라톡신A는 커피‧건조과일 △푸모니신은 곡류‧옥수수 △파튤린은 과일‧채소류에 생기는 것으로 알려졌습니다.

곰팡이 독소는 일반적인 조리‧가공 과정에서 완전히 파괴되지 않으며, 특히 미량으로도 간‧신장을 손상할 수 있어 조심해야 합니다.

곰팡이 독소 피해를 줄이려면 곡류‧견과류‧두류의 올바른 구입‧보관‧섭취 방법을 알아두어야 합니다. 곡류‧두류‧견과류를 구입할 땐 알갱이 겉면 등을 꼼꼼하게 살피고, 유통기한을 확인하며 대량으로 구입하지 않는 것이 좋습니다.

알갱이가 벌레에 의해 손상되면 내부의 수분 불균형으로 곰팡이가 쉽게 생기는데, 이 때문에 상처가 있거나 변색된 것이 많은 제품은 피하는 것이 좋습니다. 또 눈으로 확인했을 때 흰색이나 곰팡이로 의심되는 반점‧이물이 있는 것은 구입하지 말아야 합니다.

보관할 땐 습도 60% 이하, 온도 10∼15℃ 이하에서 최대한 온도변화가 적은 곳에 보관하는 것이 좋습니다.

옥수수‧땅콩 등 껍질이 있는 식품은 껍질째 보관해야 곰팡이 독소가 덜 만들어지며, 특히 포장을 개봉하고 남은 견과류는 1회 섭취할 양만큼 나눈 다음 공기에 접촉되지 않도록 밀봉해 보관해야 합니다.

식약처는 "일단 곰팡이가 핀 식품은 그 부분을 도려내더라도 곰팡이 독소가 식품에 남아 있을 수 있어서 절대 먹지 말라"라며 "장마철에 밥을 지을 때 쌀 씻은 물이 파랗거나 검으면 쌀이 곰팡이에 오염됐을 가능성이 있어서 밥을 지어 먹으면 안 된다"라고 당부했습니다.

[오서연 디지털뉴스부 인턴기자 syyoo98@yonsei.ac.kr]