설탕의 구조, 탄수와 수소·산소가 만난 유기화합물 ‘이당 분자’

음식을 만들 때 ‘달달한 맛’을 내기 위해 사용되는 설탕. 사람의 입맛을 달콤하게 만드는 설탕의 구조는 어떻게 될까.

설탕은 탄소. 수소 및 산소로 구성된 유기화합물로서 단맛을 지니며 물에 잘 용해되는 물질로 알려져 있다. 설탕은 이당으로, 단당 분자 2개로 구성된 분자다. 단당에는 포도당이나 과당, 갈락토오스, 마노스 등이 있다.

설탕은 단당인 포도당 1분자와 과당 1분자가 화학결합을 한 것으로, 단당이 다양하게 결합하면 설탕 이외에 젖당, 맥아당과 같은 이당 분자가 만들어진다.

설탕은 단맛뿐만 아니라 여러 가지 기능을 가지고 있어 많은 식품에서 이용되고 있다. 케이크, 과자, 설탕 등에 들어간다. 가장 짧은 구조의 탄수화물이기도도 하다.

온라인 이슈팀 mkculture@mkculture.com