도라지 손질법, 가장 중요한 핵심은 ‘쓴 맛 제거’

도라지 손질법 공개

도라지 손질법이 공개됐다.

100년생 도라지는 산삼이라는 말이 있을 정도로 도라지는 몸에 좋은 성분을 다량으로 함유하고 있다.

특히 한방에서는 감기나 천식, 기침, 가래 등을 없애는데 좋은 약재로도 사용되고 있다.

도라지는 잔뿌리가 비교적 많고 원뿌리로 갈라진 것을 고르는 것이 좋다. 수입산 도라지의 경우 국산에 비해 잔뿌리가 거의 없고 원뿌리도 별로 갈라져 있지 않다.

↑ 도라지 손질법

하지만 도라지는 잔뿌리가 많아 손질을 하는 것이 그리 만만하지 않다.

도라지 손질법의 가장 중요한 핵심은 특유의 쓴 맛을 제거하는 것.

도라지를 손질하기 위해서는 먼저 지저분한 잔뿌리를 제거하고 칼로 긁어 껍질을 벗긴 뒤 물에 헹구어야 한다.

껍질을 벗긴 도라지는 잘게 찢어서 소금을 뿌리고 주물러 쓴맛을 뺀 뒤 물에 담가 놓으면 된다.

껍질을 벗긴 뒤에는 도라지를 잘게 찢어 소금을 뿌린 뒤 잘 섞어 쓴 맛을 빼야한다.

도라지를 보관할 때에는 껍질을 벗기지 않은 채 신문지에 싸서 서늘하고 바람이 잘 통하는 곳에 보관하는 것이 좋다. 보관온도는 4~5℃를 유지하고, 보관일은 10일을 넘기지 않는 것이 좋다.

도라지 손질법