냉장고에 넣기만 하면 끝? 남은 명절 음식, 올바른 보관법은?

명절이 끝났지만 주부들의 한숨은 줄지 않고 있다. 남은 명절 음식과 선물 세트를 어떻게 보관해야 할지 고민되기 때문이다.
11일 CJ그룹의 식자재 유통 기업 CJ프레시웨이에 따르면 선물세트로 많이 들어오는 한우는 짧은 시간 내 먹을 양은 냉장실에 보관하되 장기 보관을 위해서는 반드시 한 번에 먹을 만큼씩 용기에 담아 냉동실에 보관해야 한다. 다만 냉동실 안에서도 식중독 균이 번식할 수 있고 해동 과정에서 세균에 오염될 가능성이 있으므로 주의해야 한다.
해동을 위해 상온에 고기를 두는 경우 한 시간 정도가 지나면 식중독 균을 일으키는 세균이 증식하기 시작한다. 따라서 전자렌지에 해동하거나 찬물에 넣어 해동하는 게 상온 해동보다 세균 증식을 막을 수 있다. 다만 이 경우 맛이 떨어질 가능성이 있다.
가장 좋은 방법은 먹기 하루 전날 냉장고로 옮겨 저온에서 서서히 해동하는 것이다. 해동 시간이 좀 걸리지만 육질을 보호해 맛을 유지할 수 있다.
전호중 CJ프레시웨이 위생안전팀장은 “냉동실을 지나치게 믿어서는 안 된다”며 “한 번 해동한 고기는 다시 얼리면 품질이 떨어지고 쉽게 상하므로 먹을 수 있는 만큼씩만 나눠 보관하는 것이 좋다”고 말했다.
값비싼 생선으로 꼽히는 굴비는 습기가 스며들지 않게 한 마리씩 랩이나 비닐팩 등으로 감싸 냉동실에 보관한다. 냉동 보관하기 전 미리 손질을 해 두면 나중에 꺼내 먹기 편하다. 마찬가지로 세균 증식의 우려가 있으므로 수개월 넘게 장기 보관하는 것은 좋지 않다. 해동할 때는 쌀뜨물을 이용하면 비린내를 잡아주고 육질을 촉촉하게 해 맛이 살아난다.
차례를 지내고 남은 과일은 냉장 보관하되 감이나 배는 물에 씻지 않고 하나씩 신문지에 싸서 냉장고에 넣는 게 좋다. 냉장고 바닥에도 신문지를 깔아 습기를 제거하면 더 오랫동안 신선하게 보관할 수 있다. 신문지는 습기를 흡수하고 과일이 익는 것을 늦춰주는 효과가 있다.
사과는 에틸렌 가스를 내뿜기 때문에 다른 과일과 함께 보관하지 않는다. 에틸렌 가스는 과일이 쉽게 익도록 해 비닐팩에 따로 담아 공기와의 접촉을 최소화한다. 당도를 유지하며 보관하기 위해서는 0~1도가 적당하며 온도가 그 아래로 내려가면 과육이 얼 수 있어 조심해야 한다.
[디지털뉴스국 배윤경 기자]